زيت القرطم هو زيت نباتي يستخرج عادة من بذور نبتة القرطم أو ما يعرف بالعصفر (Safflower)، ولهذه البذور استخدامات متعددة، وقد شاع استخدامها في ما مضى لصناعة الصبغات.
يعد زيت القرطم بديلًا صحيًا عن بعض زيوت الطهو النباتية الشائعة، فعلى سبيل المثال قد يكون زيت القرطم خيارًا أفضل من زيت الزيتون النباتي