أنواع السميد واستخداماته

يعدّ السميد أحد منتجات القمح النقية ويطلق عليه اسم (القمح القاسي)، حيث يتم الحصول عليه من طحن حبوب القمح، ويحضر السميد من حبوب القمح القاسية، حيث تنظف من الشوائب وتسلق ثم تجفف وبعد ذلك تجرش بمجارش يدوية أو آلية.

ملمس السميد خشن إلى حد ما، ولونه يميل إلى الأصفر وليس الأبيض كأنواع الدقيق الأخرى، ويتميز السميد باحتوائه على كمية من الجلوتين البروتيني أكبر من أنواع الدقيق الأخرى، وعلى كميات أكبر من الألياف، وكميات أكبر من الفيتامينات والمعادن، ما يجعله بديلًا مفضلًا لبعض الناس عن الطحين.

يوجد ثلاثة أنواع من السميد، تختلف عن بعضها في الملمس وحجم الحبيبات، إليكِ أنواعها:

• السميد الخشن: يتكون من حبيبات كبيرة، وهو الأشهر والأكثر شيوعاً.
•  السميد المتوسط: تكون حبيباته متوسطة الحجم، وهو أقل شيوعاً.
• السميد الناعم: يتكون من حبيبات ناعمة جداً، ويشبه أنواع الدقيق الأخرى المتاحة في الأسواق.

يمكنكِ استخدام السميد في العديد من الوصفات مثل:

• صنع المكرونة: بإمكانك استخدام السميد في صنع المكرونة المنزلية إن توفر لديكِ الأجهزة والأدوات المخصصة لهذا الغرض، ويحتوي السميد على كمية من الجلوتين أكبر من تلك الموجودة في الأنواع الأخرى من الطحين، ما يجعل العجينة أقل لزوجة وأكثر مرونة.
• الكسكس: يعدّ الكسكس من الوصفات المشهورة والمعروفة في دول المغرب العربي، ويحضر الكسكس من السميد المبلل حيث يخلط ويفرك حتى تتكون كرات صغيرة جداً.
• المخبوزات: بإمكانك استخدام السميد كبديل عن الطحين الأبيض في أنواع الخبز، ووصفات البيتزا، وغيرها من المخبوزات الأخرى.
• الحلويات: من أكثر أصناف المأكولات التي يدخل السميد في استخداماته هي أصناف الحلويات وخاصة العربية منها، مثل المعمول، والكعك، وليالي لبنان، والبسبوسة وغيرها الكثير من الحلويات المعروفة.