ما الفرق بين اللحوم الفاتحة والداكنة وما فوائد كل منهما؟
2020-10-03
نجد أحيانًا بعض اللحوم لونها فاتح وآخري داكنة ويتسأل الكثير عن سبب اللون المختلف.وقالت الدكتورة البيطرية سمر مرجان أن هناك عدة أسباب قد تؤثر علي لون اللحم وهي:
فرق السن: البتلو افتح من الكندوز.
فرق النوع: البقري افتح من الجاموسي.
فرق القطعية (من نفس الدبيحة): العضلات (اللحم) النشطة بتكون أغمق مثل الصدغ والرقبة والقلب واللسان والكتف، وأفتح العضلات (اللحم) الملتصقة بالعضم. وعرق التربيانكو يكون فاتح ولكن ليس شرط على حسب حركته.
موضوع يهمك : طريقة حفظ وتخزين ورق العنب بالبرطمان
فرق التغذية قبل الذبح: التغذية على العلف اللحمة تكون فاتحة، والتغذية على السيلاج بيغمق اللحمة.
فرق التخزين: طول فترة التخزين (التفريز) بتغمق اللحمة، وكمان تكرار تجميدها وفكها.
أيضا المعاملة بعد الذبح تؤثر على لون اللحمة: اللحمة الغامقة تكون قد تم غسلها فقط، والفاتحة يكون تم نقعها في الماء وذلك من أخطاء ربات المنزل .
و الخلاصة ان اللونين صحيين للأكل طالما اللحمة مختومة ويعني ذلك أن الحيوان مذبوح في المجزر.
