للبيض بدائل كثيرة في الطهي  تعرف عليها

بعضنا لا يحب الطهي أو يتحسس منه (تشيع حساسية البيض عند الأطفال، لكن 50% منها يختفي عندما يبلغون 3 سنوات وأحياناً تأخد وقتاً أطول حتى بلوغ الـ16 عاماً، وفق دراسة)، أو قد يمنع نظام غذائي وحِمية نتبعها تناول البيض، وأحياناً قد ينفد من المطبخ أثناء إعداد أكلة ما، وعندها نسأل: ما هي بدائل البيض في الطهي؟ ويكون شيئاً عظيماً عندما يمكننا أن نستخدم مكوناً آخر ضمن مكونات الأكلة ونحصل على نتيجة استخدام البيض نفسها.

ما هي بدائل البيض في الطهي؟

1- عصير التفاح

عصير التفاح عبارة عن بيوريه مصنوع من التفاح المطبوخ، غالباً ما يكون مُحلَّى أو مُنكَّهاً بتوابل أخرى مثل جوزة الطيب والقرفة.

يمكن أن يغني استخدام ربع كوب (نحو 65 غراماً) من عصير التفاح عن استخدام بيضة واحدة في معظم الوصفات.

من الأفضل استخدام عصير التفاح غير المُحلى. إذا كنت تستخدمين نوعاً مُحلى، يجب عليك تقليل كمية السكر أو المُحلى في الوصفة نفسها، كما نصح موقع Healthline.

2- الموز المهروس

الموز المهروس بديل شائع آخر للبيض. الجانب السلبي الوحيد للخبز بالموز هو أن منتجك النهائي قد تكون له نكهة موز بسيطة.

الفواكه المهروسة الأخرى مثل اليقطين والأفوكادو تعمل أيضاً وقد لا تؤثر على النكهة كثيراً. أياً كانت الفاكهة التي تختارين استخدامها، يمكنك استبدال كل بيضة بربع كوب (65 غراماً) من المهروس.

قد لا تكون المخبوزات المصنوعة من الفاكهة المهروسة بنيةً بالعمق نفسه، لكنها ستكون كثيفة ورطبة جداً. يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل في الكعك والمافن والبراونيز والخبز السريع.

3- بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا

بذور الكتان وبذور الشيا صغيرة لكنها ذات قيمة غذائية عالية، فهي غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية والألياف والمركبات النباتية الفريدة الأخرى.

يمكنك طحن البذور بنفسك في المنزل أو شراء وجبة بذور جاهزة من المتجر.

لاستبدال بيضة واحدة، اخفقي ملعقة كبيرة (7 غرامات) من بذور الشيا المطحونة أو بذور الكتان مع 3 ملاعق كبيرة (45 غراماً) من الماء حتى يتم امتصاصها بالكامل وتكثيفها.

قد يؤدي القيام بذلك إلى أن تصبح المخبوزات ثقيلة وكثيفة، أيضاً، قد تنتج عنه نكهة، لذا فهو يعمل بشكل أفضل في منتجات مثل الفطائر والفطائر والكعك والخبز.

4- الخل وصودا الخبز

خلط ملعقة صغيرة (7 غرامات) من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة (15 غراماً) من الخل يمكن أن يحل محل بيضة واحدة في معظم الوصفات. ويعتبر خل التفاح أو الخل الأبيض المقطَّر من أكثر الخيارات شيوعاً.

عند الخلط معاً، يبدأ الخل وصودا الخبز في تفاعل كيميائي ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون والماء، ما يجعل المخبوزات خفيفة وجيدة التهوية.

يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل مع الكعك والكب كيك والخبز السريع.

5- الزبادي أو الحليب

يعتبر كل من الزبادي والحليب من البدائل الجيدة للبيض.

من الأفضل استخدام الزبادي العادي، لأن الأصناف المنكَّهة والمُحلاة قد تغيِّر نكهة وصفتك.

يمكنك استخدام ربع كوب (60 غراماً) من الزبادي أو الحليب لكل بيضة تحتاجين إلى استبدالها. يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل مع الكعك والكعك والكب كيك.

6- زبدة البندق

يمكن أيضاً استخدام زبدة المكسرات مثل زبدة الفول السوداني أو الكاجو أو زبدة اللوز كبديل للبيض في معظم الوصفات.

لتعويض بيضة واحدة، استخدمي 3 ملاعق كبيرة (60 غراماً) من زبدة الجوز.

قد يؤثر ذلك على نكهة منتجك النهائي، ومن الأفضل استخدامه في البراونيز والفطائر والبسكويت.

لكن يجب عليك أيضاً التأكد من استخدام زبدة المكسرات الكريمية، بدلاً من الأنواع الكثيفة، حتى يمتزج كل شيء بشكل صحيح.

7- المياه الغازية

يمكن أن تضيف المياه الغازية المزيد من السوائل إلى الوصفة، ولكنها تعمل أيضاً كعامل تخمير رائع تجعل المنتج النهائي خفيفاً ورقيقاً.

يمكنك استبدال كل بيضة بربع كوب (60 غراماً) من المياه الغازية. يعمل هذا الاستبدال بشكل رائع مع الكعك والكب كيك والخبز السريع.

8- الجيلاتين

الجيلاتين يمكن أن يصنع بديلاً رائعاً للبيض. ومع ذلك، فهو بروتين حيواني يُشتق عادةً من كولاجين الأبقار. إذا كنت تتجنبي المنتجات الحيوانية، فإن الأغار بديل نباتي يتم الحصول عليه من نوع من الأعشاب البحرية أو الطحالب.

يمكن العثور على كليهما كمساحيق غير منكهة في معظم محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية أو عبر الإنترنت.

لاستبدال بيضة واحدة، قومي بإذابة ملعقة كبيرة (نحو 9 غرامات) من الجيلاتين غير المنكه في ملعقة كبيرة (15 غراماً) من الماء البارد. ثم اخلطي ملعقتين كبيرتين (30 غراماً) من الماء المغلي حتى يصبح رغوياً.

بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة (9 غرامات) من مسحوق الأغار ممزوجاً بملعقة كبيرة (15 غراماً) من الماء، لتحل محل بيضة واحدة.

يجب ألا يؤثر أي من هذين البديلين على نكهة منتجك النهائي، لكنهما قد يخلقان قواماً أكثر صلابة.

9- محلل البيض التجاري

هناك مجموعة متنوعة من بدائل البيض التجارية في السوق. تُصنع عادة من نشا البطاطس ونشا التابيوكا وعوامل التخمر.

بدائل البيض مناسبة لجميع المخبوزات ويجب ألا تؤثر على نكهة المنتج النهائي، كما أشار موقع Bigger Bolder Baking المتخصص بوصفات الطعام.

تأتي كل علامة تجارية مع التعليمات الخاصة بها، ولكن عادةً ما تجمع 1.5 ملعقة صغيرة (10 غرامات) من المسحوق مع 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 غراماً) من الماء الدافئ لتحل محل بيضة واحدة.

10- مسحوق أروروت

أروروت (مرنطة قصبية) هو نبات درنة في أمريكا الجنوبية يحتوي على نسبة عالية من النشا. يستخرج النشا من جذور النبات ويباع على هيئة مسحوق أو نشاء أو دقيق.

يشبه نشا الذرة ويستخدم في الطبخ والخبز ومجموعة متنوعة من المنتجات الشخصية والمنزلية. يمكنك العثور عليه في العديد من متاجر الأطعمة الصحية وعلى الإنترنت .

يمكن استخدام مزيج من ملعقتين كبيرتين (نحو 18 غراماً) من مسحوق أروروت و3 ملاعق كبيرة (45 غراماً) من الماء، ليحل محل بيضة واحدة.

11- توفو حليب الصويا

التوفو هو جبن مصنوع من حليب صويا مكثف تمت معالجته وضغطه في كتل صلبة. يختلف قوام التوفو باختلاف محتواه المائي، فكلما زاد ضغط الماء، أصبح التوفو أكثر صلابة.

يحتوي التوفو على نسبة عالية من الماء؛ وبالتالي فهو أكثر ليونة في الاتساق.

لاستبدال بيضة واحدة، استخدمي ربع كوب (نحو 60 غراماً) من التوفو المهروس والحرير.

التوفو الحريري عديم النكهة نسبياً، لكنه يمكن أن يجعل المخبوزات كثيفة وثقيلة، لذلك من الأفضل استخدامه في البراونيز والبسكويت والخبز السريع والكعك.

12- ماء الحمص

أكوافابا هو السائل المتبقي من حبوب الطهي أو البقوليات مثل ماء الحمص، وهو السائل نفسه الموجود في الحمص أو الفاصوليا المُعلَّبة.

يحتوي السائل على قوام مشابه جداً لقوام بياض البيض النيء، ما يجعله بديلاً ممتازاً للعديد من الوصفات.

يمكنك استخدام 3 ملاعق كبيرة (45 غراماً) من أكوافابا، لتحل محل بيضة واحدة. تعمل أكوافابا بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب بياض البيض فقط.

13- زيت فول الصويا

ليسيثين الصويا (Soy Lecithin) منتج ثانوي لزيت فول الصويا وله خصائص مماثلة لتلك الموجودة في البيض.

غالباً ما تتم إضافته إلى الأطعمة المحضَّرة تجارياً؛ نظراً إلى قدرته على خلط المكونات معاً، ويُباع أيضاً في شكل مسحوق بمعظم متاجر الأطعمة الصحية وعبر الإنترنت.

يمكن أن تستبدلي كل بيضة بملعقة كبيرة (14 غراماً) من مسحوق ليسيثين الصويا.

ماذا لو كانت الوصفة تستدعي استخدام بياض البيض أو صفار البيض؟

بدائل البيض عند الطهي هذه رائعة للبيض الكامل، لكن بعض الوصفات تتطلب فقط بياض البيض أو صفار البيض، وعندها يمكنك تجربة بدائل بعينها:

بياض البيض: أكوافابا هو الخيار الأفضل. استخدمي 3 ملاعق كبيرة (45 غراماً) لكل بياض بيضة تريد استبداله.

صفار البيض: زيت فول الصويا بديل رائع. يمكنك استبدال كل صفار بيضة كبيرة بملعقة كبيرة (14 غراماً).

ولماذا يستخدم البيض في الخبز؟

المخبوزات تحتوي على بيض ضمن مكوناتها، قد تتساءلين لماذا يُستخدم البيض في الخبز.

التماسك: يساعد البيض في جمع المكونات وتماسكها معاً.

التخمر: يحبس البيض جيوباً من الهواء في الأطعمة، ما يؤدي إلى تمددها مع حفظها في مكان دافئ. هذا يساعد الأطعمة على الانتفاخ أو الارتفاع، مما يعطي المخبوزات مثل السوفليه، حجمها وخفة قوامها.

الرطوبة: يتم امتصاص سائل البيض في المكونات الأخرى في الوصفة، وهو ما يساعد على إضافة الرطوبة إلى المنتج النهائي.

النكهة والمظهر: يساعد البيض في حمل نكهات المكونات الأخرى عند تعرضها للحرارة، وهو ما يساعد في تحسين مذاق المخبوزات، ويساهم أيضاً في الحصول على مظهرها الذهبي البني.