"ساحر النكهة:" صانع الشوكولاتة الياباني ينتصر على بلجيكا

عندما انتقل ياسوشي ساساكي من اليابان إلى بلجيكا وهو في التاسعة عشرة من عمره، لم يكن يتحدث كلمة واحدة باللغة الفرنسية ولم يكن لديه أدنى فكرة عما سيفعله بحياته.

في الشهر الماضي، عن عمر يناهز 52 عامًا، حصل على لقب أفضل صانع شوكولاتة في بروكسل لهذا العام من قبل دليل الطعام المرموق Gault & Millau - وهو ليس انتصارًا بسيطًا في بلد يعتبر نفسه موطن الشوكولاتة.

"كلما أعود إلى موطني في اليابان وأذكر بلجيكا، يقول لي الناس "آه.... شوكولاتة!" وقال ساساكي لوكالة فرانس برس.

يُطلق على ساساكي لقب "ساحر النكهات" من قبل دليل الطعام، ويُجري تجاربه في ورشة صغيرة خلف متجره، في بلدية وولو سان بيير في بروكسل.

وقال "الشوكولاتة؟ منذ اللحظة التي اخترت فيها المهنة أصبحت حياتي كلها". "إنها هواية، وظيفة، متعة."

"لم أكن أعرف شيئًا، لقد بدأت من الصفر. لكن أعتقد أنني اتخذت القرار الصحيح."

"الشاي الأخضر قوي للغاية ويتماسك بشكل جيد للغاية. وكذلك اليوزو"، وهي الفاكهة الحمضية، كما أوضح وهو يقدم النصائح لفريقه من الموظفين اليابانيين الشباب. 

"كاكي والماندرين - كلا."

يختار ساساكي مورديه بعناية. فالشاي الأخضر على سبيل المثال يأتي من كيوتو، حيث يطلبه مباشرة من ابن عمه الذي يعمل في هذا القطاع.

ومع ارتفاع أسعار الكاكاو، فهو حريص أيضًا على التحكم في التكاليف.

وقال: "نحن حرفيون ولكننا أيضًا رجال أعمال". "لكي نستمر في العمل كحرفيين، علينا أن نبيع ما نصنعه."

"طريقتي الخاصة" 

ربما يكون ساساكي قد تعلم التجارة في بروكسل، لكنه لا يعتبر نفسه وريثًا للتقاليد البلجيكية.

وقال: "لدي طريقتي الخاصة، وذوقي الخاص". "أعلم أن قوتي هي طريقتي الخاصة، وليس تقليد الآخرين."

مع اقتراب عيد الفصح، يستعد لحدث كبير آخر في تقويم الشوكولاتة.

وبقدر ما يشعر بسعادة غامرة لتكريمه من قبل غولت آند ميلو، فإن ساساكي لديه نصيحة واحدة للدليل - وهي تقديم معلومات للفائزين بالجائزة قبل نشرها للعامة، حتى يكون لديهم الوقت للاستعداد.

لكن في الوقت الحالي، ليس لدى ساساكي أي خطط للتوسع.

وقال: "لقد كنت أصنع الشوكولاتة منذ سنوات. سأستمر في صنع الأشياء الجيدة، وأقوم بعملي".