ازدهار إنتاج الكمأة السوداء في إسبانيا

ساريون  - عندما كان خوسيه سوريانو طفلاً، كانت التلال القريبة من قرية ساريون في مقاطعة تيرويل الشرقية النائية ذات الكثافة السكانية المنخفضة في إسبانيا غير مزروعة في الغالب، ومغطاة بالأشجار والصخور.

وهي الآن موطن لصفوف من أشجار البلوط، حيث تنمو تحت الأرض كميات كبيرة من الكمأة السوداء - وهي واحدة من أكثر الأطعمة تميزًا وأغلاها على هذا الكوكب - وتتجذر في جذورها.

وقال سوريانو الذي يملك 30 هكتارا (74 فدانا) من الأراضي بالقرب من ساريون التي يسكنها حوالي 1200 شخص: "هنا كل شيء يدور حول الكمأة".

ترك هذا الشاب الرياضي البالغ من العمر 38 عامًا وظيفته كحارس غابة قبل بضع سنوات ليكرس نفسه بدوام كامل لزراعة الكمأة السوداء، التي تنمو بين جذور الأشجار التي زرعها والد زوجته قبل عقدين من الزمن.

وقال سوريانو وهو يداعب كلبه بيستا: "كان الأمر معقداً القيام بالأمرين في نفس الوقت". "في النهاية تكسب المزيد من الكمأة."

تم تدريب الواضع على البحث عن الفطريات الموجودة تحت الأرض، والتي تبدو مثل كرات متعرجة من الطين الرطب وتوفر طعمًا فريدًا عند إضافتها إلى الأطباق.

وقال دانييل بريتو، رئيس جمعية تيرويل لمزارعي الكمأة، عن تضاريس الحجر الجيري في المقاطعة: "الأرض هنا فقيرة للغاية. ولا تنمو كثيرًا. لكن من المفارقة أن هذا النوع من التضاريس يجذب الكمأة".

"إنه شريان الحياة" 

وأنتجت إسبانيا حوالي 120 طنًا من الكمأة السوداء في عام 2022.

وهذا يزيد بأربعة أضعاف عن الثلاثين طناً التي تم حصادها في إيطاليا وثلاثة أضعاف الأربعين طناً التي تم إنتاجها في فرنسا، التي كانت حتى وقت قريب أكبر منتج في العالم.

ويأتي ما يقرب من 80 في المائة من الكمأة السوداء في إسبانيا من المنطقة المحيطة بساريون، التي تبلغ مساحتها 8000 هكتار من الكمأة السوداء، مما يجعلها أكبر مصدر في العالم.

وقال إن الري المكثف وراء هذا النجاح، إلى جانب الاستخدام الواسع النطاق للزراعة الفطرية الخاضعة للرقابة - وهي تقنية تخلق ارتباطًا تكافليًا بين فطر الكمأة وجذور الشجرة.

تستخرج الكمأة السكر والماء من جذور الشجرة المضيفة وفي المقابل تغذي الشجرة بمغذيات التربة.

وقال بريتو إنه في ظل الظروف المناسبة، يسمح هذا "بمحصول أكبر بكثير" من الكمأة السوداء.

بالنسبة للقرى في المنطقة، التي عانت، مثل معظم المناطق الداخلية الإسبانية، من تقلص عدد السكان مع انتقال الناس إلى المناطق الحضرية بحثًا عن المزيد من الفرص، كان الازدهار في إنتاج الكمأة بمثابة معجزة.

وقالت إستيفانيا دوناتي، عمدة ساريون البالغة من العمر 32 عاماً: "بالنسبة لأولئك الذين يريدون البقاء هنا، فهو شريان الحياة".

"الكثير من العمل"

قبل أن تبدأ طفرة الكمأة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، كانت القرية تفقد سكانها الأصغر سنًا بسبب نقص الوظائف والآفاق.  

والآن يتزايد عدد السكان، حيث تشهد مدرسة القرية قفزة في معدلات الالتحاق.

وقال دونيت: "البطالة قليلة للغاية هنا... وهناك نقص في المزيد من المساكن".

وأضافت "الكمأة تبعث الحياة.. حتى أننا نجذب عددا قليلا من السياح".

 وقال بريتو إن الكمأة لا يمكنها أن تعيش لفترة طويلة بدون ماء و"تحب البرد"، لذا فإن تغير أنماط الطقس - مع فصول الشتاء الأكثر دفئا والأمطار الأقل - أمر "مثير للقلق".

وأضاف: "لقد تمكنا من تثبيت الإنتاج بفضل الري".

زراعة الكمأة "تتطلب الكثير من العمل والاستثمار" لأن الأشجار لا تبدأ في إنتاجها إلا بعد 10 سنوات، وكما هو الحال مع جميع الفطريات، فإن الكمأة "لا يمكن التنبؤ بها".