للباحثين عن حلوى صيفية؟ طريقة تحضير “الهيطلية”

نوّار كتاو

إذا كنتِ من هواة تحضير حلويات صيفية باردة فلا بد من تعلم طريقة تحضير الهيطلية، هذه الحلوى اللذيذة المصنوعة من النشاء والحليب، تذوب في الفم وكأنك تتناولين الآيس كريم.

تُعرف "الهيطلية" بأنها من حلويات الصيف الباردة المشهورة في سوريا وبخاصة في مدينتي حلب وسراقب، تحضر من الحليب والنشاء وتقدّم باردة مع القطر والبوظة.

أما عن أصل الهيطلية فقد جاء في كتاب "موسوعة حلب المقارنة" لخير الدين الأسدي، أنها تعود إلى قبيلة "الهياطلة" وهي قبائل تركستانية، تسكن بخارى وسمرقند في شمال غربي الصين، واشتهرت بصنع هذا النوع من الحلويات، وبسبب التبادل التجاري القديم بين حلب ومدن بخارى وسمرقند انتقلت "الهيطلية" إلى حلب عن طريق التجار، وسُميت بهذا الاسم نسبةً لتلك القبائل، ومن ثم انتقلت إلى باقي المدن السورية.

إليك طريقة تحضيرها بعدة خطوات سهلة ولا تحتاج لوقت طويل.

مكونات الهيطلية

3 لترات حليب

كوبا نشاء أبيض

ملعقتا سكر

ماء زهر

ماء بارد

قطر

فستق حلبي للزينة

طريقة تحضير الهيطلية

نضع الحليب في وعاء الطهي دون إشعال النار، ونضع فوقه النشاء الأبيض ونحركه ببطء وبشكل جيد ومستمر.

عندما يذوب النشاء بشكل كامل نقوم بإشعال النار تحت الوعاء ونستمر بالتحريك بشكل جيد ومستمر، حتى يغلي الحليب ويصبح قوامه سميكاً بعض الشيء.

ومن ثم نضع ملعقة ماء زهر، ونحرك لمدة 5 دقائق أخرى.

بعد الانتهاء نقوم بصبّ الخليط في "طبق ألومنيوم" مسطح ونقوم بهزّه حتى يستوي سطح الحليب، ونتركه حتى تبرد.

بعد أن يبرد بشكل كامل ويجمد السطح جيداً نضع فوقه ماءً بارداً ثم نضعه في الثلاجة 3 أو 4 ساعات.

في هذه الأثناء نكون قد حضرنا القطر المكون من سكر وماء وليمون.

بعد الانتهاء نحضر أطباق التقديم، ونضع فيها ربع كأس من الحليب، وربع ملعقة ماء زهر، ثم نقوم بأخذ قطعة من الهيطلية المجمدة ونقطعها على شكل مكعبات ونضعها فوق طبق التقديم.

الخطوة الأخيرة نضع ملعقة أو ملعقتين من البوظة العربية وملعقتين من القطر ونزينها بالفستق الحلبي.