كنافة نابلسية
2020-06-13
المقادير
العجين :
كوب سميد خشن أو ناعم
كوب طحين
رشة ملح
ملعقة نشاء
ملعقة سكر
ملعقتان حليب
ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
ملعقتان سمنة
كوب ماء
الحشوة:
جبن عكاوي منقوع
جبن جدائل
الصبغة:
معلقة طحين
نصف ملعقة كركم طبخ
ربع ملعقة صبغة برتقالية
القطر:
كأس ونصف كبير سكر
كأس كبير ماء
ربع معلقة سمنة
قطرتان ليمون
تحضير العجين:
نخلط المكونات الجافة ونفركها بالسمنة،
ثم نضيف الماء حتى تتماسك.
نغطيها بكيس نايلون ونتركها ترتاح ربع ساعة، بعدها نفردها بصينية مدهونة زيت وطحين أو ورق زبدة على أن يكون ارتفاعها حوالي 1 سم.
ندخلها في الفرن بدرجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة أو حتى تنشف العجينة ولكن بشرط أن لا تتيبس.
نتركها تبرد ثم نطحنها بمحضرة طعام
وفي أكياس نحفظها بالثلاجة لوقت الاستخدام.
طريقة التحضير
نخلط ملعقة طحين وربع ملعقة كركم وربع ملعقة صبغة برتقالية.
نفرك العجين بالسمنة ثم ندهن الصينية بالسمنة.
نضع ربع ملعقة صغيرة من الصبغة فوق السمنة في الصينية.
نفرد العجين ونضغطه باليد.
نصفي الجبن من الماء ونعصره باليد ونفتته على العجين ونضغطه.
نضع الصينية على نار عالية وسريعا
نخفض النار لأقل ما يمكن ونبقي الصينية لمدة عشرين دقيقة.
تحضير القطر:
نخلط السكر والماء ونتركها تغلي ثلاث مرات، نطفأ النار ونضيف الليمون مع ربع ملعقة سمنة.
بعد أن تتحمر أطراف الكنافة نرش الفستق الحلبي فوق الجبنة.
نفك أطراف الكنافة بالسكين ثم نقلبها في صينية ونضيف القطر وهي فاترة ونزينها بالفستق الحلبي أو الكاجو.
