لتجديد المائدة الرمضانية.. 4 وصفات شوربات مبتكرة
2020-05-02
بيروت - هلا الخطيب
يبدأ الإفطار الرمضاني في لبنان ومعظم الدول العربية غالبا بصحن حساء أو شوربة، ومن أشهر الشوربات المعتمدة في رمضان هي شوربة العدس الأصفر، تليها شوربة الدجاج. وباتت شركات المواد الغذائية تصنع أنواعا كثيرة من مغلفات الشوربة الجاهزة التي تحتاج لإضافة الماء فقط.
ولكن يبقى للشوربة المنزلية طعمها الخاص الذي يختلف من منطقة إلى أخرى بحسب طريقة الإعداد، وهو ما يعطي أي شوربة ميزة خاصة بسبب الإضافات أو التعديلات، التي تختلف من منطقة إلى أخرى، ومن سيدة إلى أخرى، ومن شيف إلى آخر.
الشيف اللبناني وليد صاحب الخبرة في عالم الطهي منذ 12 عاما، درس في المدرسة الفندقية في بيروت، وهو مقدم برامج طهي، وعضو جمعية الطهاة حول العالم (world chef).
وللشيف وليد مزاج خاص في تحضير وتزيين الأطباق، ومنها الشوربات. ويقترح لقراء الجزيرة نت أربعة أنواع مختلفة من الشوربات غير التقليدية، لإضافتها إلى مائدة الإفطار. ويقدم لربات البيوت هذه الوصفات المبتكرة بطريقته الخاصة.
شوربة الشمندر بالخضار
المقادير:
4 حبات أو 300 غرام شمندر
حبة واحدة أو 150 غراما بطاطا
2 جزر ما يعادل 100 غرام
50 غراما كراثا
50 غراما كرافس
فص ثوم
بصلة صغيرة
50 غراما بازيلاء خضراء
ملعقة واحدة معجون البندورة
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة (فلفل أحمر ناعم)
رشة بهار أبيض
طريقة التحضير:
تسلق حبات الشمندر في قدر، وفي قدر آخر يوضع الزيت على النار ثم يضاف إليه البصل والجزر والبطاطا. يحرك لمدة 3 دقائق، ثم تضاف المطيبات، أي الثوم والكراث والكرفس، ويحرك قليلا.
ثم يضاف معجون الطماطم والبابريكا والملح والبهار. ويحرك حتى تمتزج المكونات جيدا، ثم يضاف الماء ليغطي المكونات. وتترك لمدة 30 دقيقه على نار متوسطة.
في هذا الوقت يكون الشمندر قد نضج، فيقطع إلى قطع متوسطة، و"ينسّف" (يقلب أو يقلى قليلا) بالزيت مع الملح والبهار، أي يوضع القليل من الزيت في المقلاة ويقلب الشمندر لمدة قصيرة.
سكب الشوربة ويضاف الشمندر المقطع إلى الطبق.
شوربة البروكلي
المقادير:
حبة بروكلي
حبتان أو ما يعادل 150 غراما بصلا مقطع جوانح
4 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملح وفلفل أبيض
زيت زيتون أو زبدة
بازيلاء أو حبق (ريحان) حسب الرغبة
طريقة التحضير:
يغسل ويسلق البروكلي ويحتفظ بماء سلقه.
يوضع في قدر زيت زيتون، يضاف إليه البصل ويحرك حتى يصبح لونه شفافا، ثم يضاف الثوم والزنجبيل المطحون، ثم البروكلي المسلوق والملح والفلفل (البازيلاء حسب الرغبة). يضاف ماء سلق البروكلي، وتترك على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة.
بعدها تهرس جميع المكونات بالخلاط، وتترك لمده 7 دقائق على نار هادئة، وتصبح الشوربة جاهزة، وتزين بالحبق.
شوربة الفريكة بالدجاج
المقادير:
400 غرام فريكة
صدر دجاج
150 غراما بصلا مفروما ناعما
10 غرامات ثوما مفروما ناعما
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة بهار حلو
زيت زيتون
زبدة
طريقة التحضير:
تسلق الفريكة، ويحتفظ بمائها للشوربة.
يوضع زيت الزيتون والزبدة في قدر، ويضاف البصل ويحرك حتى يصبح لونه شفافا. ثم يضاف الثوم والدجاج المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ويحرك حتى ينضج الدجاج.
بعدها تضاف الفريكة المسلوقة والملح والبهار، وتحرك المواد حتى تتجانس، ثم يضاف ماء سلق الفريكة ليغمر المكونات، وتترك تغلي على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة، وتصبح جاهزة للسكب.
شوربة اليقطين
المقادير:
300 غرام يقطينا مقشورا
4 فصوص ثوم حب
75 غراما بصلا
100 غرام جزر
150 غراما بطاطا
ملح، بهار أبيض، جوزة الطيب
زيت زيتون
طريقة التحضير:
يوضع الزيت في الوعاء على النار، وتضاف إليه البطاطا واليقطين والبصل والثوم، وتحرك لمدة دقيقة.
في القليل من الزيت يقلب الجزر في مقلاة، ويضاف إلى القدر.
يضاف الماء، وتترك الشوربة على نار مرتفعة حتى يغلي المزيج، ثم تخفض درجة الحرارة ويطهى على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة.
بعدها وباستخدام مهرس الطعام تهرس المكونات (ومن الممكن إضافة الكريم الطازج 100غرام).
ثم توضع الشوربة لتغلي لمدة نصف ساعة على نار هادئة، ثم تصبح جاهزة للتقديم.
