المواد المضافة في المنتجات الغذائية - E
2020-02-25
المواد المضافة التي تضاف الى المنتجات الغذائية هي عبارة عن مواد مصنعة كيميائية او مواد من مصادر طبيعية تهدف الى اطالة عمر المنتج الغذائي و إعطاءه بعض الصفات اللازمة بهدف التسويق الجيد.
عندما تقوم بقراءة الجزء الخاص بمكونات المادة الغذائية فإنك تلاحظ وجود رموز و أرقام و لكنك لا تعلم دلالاتها و من هنا سنوظح هذه الدلالات.
الحرف E يعني وجود هذا الحرف ان هذه المادة مصرح بإستخدامها في المنتجات الغذائية من قبل جميع دول الاتحاد الاوروبي و ليس منها أي ضرر يعود على المستهلك، أما الارقام الواردة بعد الحرف E فهي تعبر عن أسماء هذه المواد و مصادرها.
للمواد المضافة تقسيمات خاصة تحدد طبيعتها حتى يتسنى للمستهلك تجنب ما قد يؤثر عليه سلبا ، و من هذه التقسيمات:
المواد الحافظة
مواد يتم إضافتها الى المنتج الغذائي بهدف إطالة عمر هذا المنتج و حمايته من الفساد قبل انتهاء الصلاحية ، و من أمثلتها السكر و الملح و الخل بالاضافة الى حمض الليمون أو citric acid و كلها تهدف الى حماية المنتج و تثبيط النمو البكتيري و الذي قد يعرض المنتج للفساد في حال عدم وجودها و تضاف بكميات محددة و لا يسمح بتجاوزها و يعبر عنها بالرموز E200 - E299.
المواد المؤكسدة
و هي مواد تقوم بدور حماية المنتج من التغيرات الكيميائية التي تنتج بسب تفاعل الهواء مع الزيوت و الدهون و بالتالي تحقق السلامة للمستهلك من أثر هذه التفاعلات ، و يرمز لها E300 - E399.
المواد الحمضية و القاعدية
يتم اضافة مثل هذه المواد الى المنتجات الغذائية بهدف الحفاظ على درجة الحموضة الخاصة بكل منتج حتى يستمر خلال فترة صلاحيته على نفس القوام.
مواد الإستحلاب و الرغوة و المغلظة للقوام و المثبتة
تهدف مثل هذه المواد الى دمج المواد الغير متجانسة مع بعضها البعض و منع اعادة انفصالها مثل خلط الزيت و الماء ، و إعطاء الكثافة و الرغوة الخاصة بصفات بعض المنتجات مثل ice-cream و حتى في المشروبات الغازية عند مزج الغاز مع السائل و يرمز لها E400 - E499.
المواد الملونة
تضاف مثل هذه المواد على المنتجات الغذائية بهدف اعطاء هذا المنتج اللون الجاذب للمستهلك حيث أن خلال عملية التصنيع تضعف شدة اللون الأصلية ويلجأ التجار الى إضافتها بهدف لفت نظر المستهلكين و تكون عادة من مصادر طبيعية و يرمز لها E100 - E199.
المواد المضافة و تقسيمات الرموز الخاصة بكل نوع حسب وظيفتها:
- الأرقام من 100 إلى 199 للملونات
- الأرقام من 200 إلى 299 للمواد الحافظة
- الأرقام من 300 إلى 399 لمضادات الأكسدة ومنظمات الحموضة
- الأرقام من 400 إلى 499 لرافعات القوام والمثبتات وعوامل الاستحلاب
- الأرقام من 500 إلى 599 لمنظمات الحموضة ومهمدات الانتفاخ
- الأرقام من 600 إلى 699 لمحسنات الطعم
- الأرقام من 900 إلى 999 مواد متفرقة
- الأرقام من 1000 إلى 1999 مواد كيماوية إضافية.
بالإضافة الى ما ذكر نود أن نوجه النظر الى بعض المواد المضافة التي لوحظ وجود أثار سلبية من استخدامها :
رموز مواد مضافة محظور استخدامها
E103 _E105 _E111 _E121 _E125 _E126 _E130 _E152 _E180
رموز مواد مضافة تشكل خطورة على المستهلك
E102_ E110_E120 _E123 _E124 _E127
رموز مواد مضافة قد تسبب السرطان
E102 _E110 _E120 _E123 _E124 _E127 _E131 _E142 _E210 _E211 _E212 _E213 _E214 _E215 _E217 _E220 _ E239 _E251 _E311 _E330
رموز مواد مضافة تسبب آلاماً حادةً في المعدة
E221 _E223 _E224 _E226
رموز مواد مضافة تسبب مشاكل في البشرة
E250 _E231 _E232 _E233 _E311 _E312
رموز مواد مضافة تسبب ارتفاعاً في ضغط الدم
E320 _E321
رموز مواد مضافة ترفع مستوى الكوليسترول
E320 _E321 _E463 _E464 _E466
رموز مواد مضافة تضعف أو تدمر فيتامين B12
E220
رموز مواد مضافة تعتبر ذات خطورة متوسطة أو غير مؤكدة
E104 _E122 _E141 _E150 _E153 _E171 _E173 _E240 _E214 _E477 _E151
رموز مواد مضافة ممنوعه دوليا
E103-E105-E111-E217-E239-E330-E121-E125-E126-E127-E130-E152-E181-E211-E212-E213-E214-E215
رموز مواد مضافة مسببه لاضطرابات هضميه
E330 E339 E340 E341 E407 E450 E461 E462 E463 E465 E466
كما ثبت أن بعض المواد المضافة تسبب مرض السرطان على المدى الطويل
E211 و E110 و E120 و E330 و E215 ، حامض ومضاد للاكسدة E 330 Citric acid، وحمض الستريك E330 حيث ثبت ان استخدامه وتناوله بكثرة يسبب تسوس الأسنان.
