ريزوتو بالروبيان مع صلصة البيستو والجبنة

إليكِ وصفة ريزوتو بالروبيان مع صلصة البيستو والجبنة على طريقة الشيف أليساندرو ميروني، مساعد شيف في مطعم أميتشي بفندق دبليو في جزيرة ياس.

مكونات شوربة الروبيان:

• روبيان مقشر مع الرؤوس، تحفظ القشور جانباً.

• لتر ونصف من الماء.

• حزمتان من الكرفس مفرومتان ناعماً.

• بصلة مفرومة ناعماً.

• 3 ثمرات صغيرة وناضجة من الطماطم مقطعة.

• ثمرة واحدة من الجزر، مفرومة ناعماً.

• فصوص ثوم مقطعة.

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

طريقة تحضير شوربة الروبيان:

- في قدر كبيرة على نار متوسطة، ضعي البصل المفروم، والكرفس، والجزر، والطماطم والثوم، واطهيها لمدة تراوح بين 8 و10 دقائق؛ حتى تصبح المكونات طرية.

- أضيفي قشور ورؤوس الروبيان إلى القدر، واطهيها لمدة 5 دقائق.

- أضيفي الماء إلى القدر، وارفعي درجة الحرارة حتى الغليان، ثم خفّضي الحرارة، واتركي المكونات تغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

- أضيفي معجون الطماطم، واطهيه لمدة تقارب الـ20 دقيقة.

- أبعدي الشوربة عن النار، واتركيها تبرد قليلاً، ثم اخلطيها في الخلاط، أو باستخدام محضرة طعام (عصا).

- صفي شوربة الروبيان بمصفاة.

- استخدمي المغرفة لدفع الشوربة من خلال المصفاة لإزالة أي تكتلات، وتخلصي من الأجزاء الصلبة مثل قشور الروبيان.

- أعيدي الخليط إلى القدر، وضعيه على نار هادئة.