طريقة عمل دجاج بالكاري
هي
2022-08-15
الكاري هو نوع من التوابل التي تشتهر بها الهند، طعمه لاذع، ويُضفي على الطعام نكهة مميزةً ولذيذة ورائحة شهية. وأصل كلمة كاري من لغة تاميل وهي تعني الصلصة، ويتم خلط الكاري عادة مع مجموعة من التوابل الأخرى لإضفاء نكهة إضافية لها. وعند الغرب تُخلط مجموعة من التوابل معاً وهي: الكركم، وجوزة الطيب، والزعفران، وبذور السمسم، والقرنفل، والكزبرة، والكمون، وغيرها لتُعطي نكهة مثل نكهة الكاري، وتُسمى هذه الخلطة بالماسالا.
المقادير
- 1 كيلوجرام و600 جرام دجاج مقطع
- 55 جرام مسحوق كاري للطهي
- 1 ملعقة صغيرة جلوتامات أحادية الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- لتتبيلة الدجاج:
- 85 جرام كراث
- 3 فص ثوم
- ½ قطعة زنجبيل مقطعة شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرة معجون الروبيان
- 455 جرام جوز الهند المبشور
- حليب حسب الرغبة
- 1 غصن أوراق كاري
- 5 ملعقة كبيرة زيت الذرة أو الزيت المكرر
- 30 جرام مسحوق الكاري لتتبيل الدجاج
طريقة التحضير
- تبلي قطع الدجاج بالملح والسكر وجلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق الكاري ثم اتركيه جانباً ينتقع لمدة 30 دقيقة
- اعصري جوز الهند للحليب الأول وضعيه جانباً، ثم أضيفي 570 مل من الماء فوق جوز الهند واعصريه للحصول على الحليب الثاني ثم ضعيه جانباً
- اطحني مكونات التتبيلة للحصول على عجينة قاسية
- في مقلاة ألمنيوم، سخني الزيت على نار متوسطة ثم قلبي الخليط فيه حتى يغلي الزيت ويتحول الخليط للون البني الفاتح
- أضيفي مسحوق الكاري وأوراق الكاري مع نصف كمية الحليب الأول، وحركي المزيج حتى يغلي الزيت ويتحول إلى اللون الأحمر
- أضيفي ما تبقى من الحليب الأول واغلي المزيج، مع التحريك المستمر لمنع الحرق في القاع
- ضعي قطع الدجاج المتبلة فوق الخليط وقلبيها جيداً، واطهي الدجاج على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر
- خففي درجة الحرارة، وغطي القدر ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج طريا
- أضيفي بعضاً من الحليب الثاني للحصول على السماكة المطلوبة للمرق، أي مرق خفيف إذا تم تناوله مع الخبز ومرق أكثر سماكة للأرز
- إطهي المزيج على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 5 إلى 7 دقائق، ثم ارفعيه عن النار وقدميه ساخناً أو بارداً.
