طريقة عمل مندي الدجاج اليمني الاصلي 100%
2022-03-18
مندي الدجاج من أكثر الأطباق اليمنية شهرة في العالم العربي لأن مكونها الأساسي هو الرز ومن المعروف أن فوائد الرز كثيرة يستعمل في معظم أطباق المطبخ الشرقي ومنها طريقة عمل الكبسة التي لها مكانة خاصة عند العرب لأنها وجبة عائلية بامتياز واليك مندي الدجاج هذه الوصفة السهلة والسريعة لتحضير اشهى طبق مندي دجاج وعلى اصوله:مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- مكونات ومقادير مندي الدجاج :
- 1كغ رزأميركي
- 1.5كغ دجاج من النوع الذي تفضلينه
- نصف كوب كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة كركم
- 2 ملعقة صغيرة بهار المندي
- كوب كبيرة لبن زبادي
- 2 ملعقة كبيرة رب البندورة
- 2 ملعقة منقوع الزعفران
- 5 حبات قرنفل
- 5 حبات هيل
- بصلة متوسطة الحجم
- 3 حبات طماطم مقطعة قطع متوسطة
- 3حبات فليفلة خضراء حلوة
- ملعقة صغيرة فلفل حب
- ملعقة ملح كبيرة
- قطعة فحم حجري
طريقة التحضير
- نغسل الارز جيدا وننقعه نصف ساعة ونصفيه
- نضع ماء في قدر على النار ونضيف لها قرنفل وفلفل حب وملح وورقة غار وعود قرفة
- نترك الماء يغلي ثم نضيف الارز ونسلقه بالماء نصف استواء
- نقسم الارز 3 اقسام ونلون قسم بالاصفر وقسم بلون الزعفران والقسم الثالث يترك ابيض
- نقطع البصل والفليفلة الخضراء شرائح ونشوحه بقليل من الزيت النباتي ليذبل ويبدأ يتحمر
- نضيف الباقة العطرية وبهارات المندي الى البصل ونشوحهم لتبدأ الرائحة بالظهور
- نضيف البندورة ودبس البندورة واللبن الى الخليط ونحرك ثم نضيف الدجاج
- نقلب الدجاج مع الخليط ونتركه يتحمر ويشرب النكهة
- نغطي الدجاج ونتركه ينضج واذا احتاج مزيد من الماء نضيف
- بعد الاستواء نصفي الدجاج في صينية الفرن
- ندخل الدجاج الى فرن حامي ليتحمر من الوجه
- نضع فحمة على النار لتشتعل
- نضع ورقة قصدير بين الدجاج وعليها قليل من الزيت ونضع داخلها فحمة مشتعلة ليتنكه الدجاج بالفحم
- نسكب الارز الملون على شكل طبقات ثم نضع الدجاج فوقه ونقدمه
- نفرم البندور والفليفلة فرما ناعما
- نضع الزيت في قدر الطبخ
- نضيف البندورة والفليفلة نقلبها حتى تذبل
- نضيف ملعقة رب البندورة وبهارات المندي والملح ونترك المزيج على نار هادئة
- ثم نضيف الرز بعد غسله جيدا
- ونقلبه مع مزيج الخضار
- نضيف 6 أكواب من مرق الدجاج الى الرز
- ونتركه حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج
- بعد أن ينضج الرز نأخذ نقسمه الى ثلاث أقسام
- نضع الصبغة الصفراء على القسم الأول
- والزعفران على القسم الثاني
- ونترك القسم الثالث لونه أبيض
- ثم نخلط الأقسام الثلاثة وبذلك نحصل على مندي ملون
- واذا اردنا اضفاء نكهة الشواء الى الرز
- نضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير ونضها في قدر الرز ونسكب القليل من الزيت على الفحمة ونغطي القدر حتى يكتسب الرز النكهة المطلوبة
- أما بالنسبة للدجاج نضعه في قدر ونضيف الماء والباقة العطرية(القرنفل.البصلة.الفلفل.الهيل)
- ونسلقه جيدا
- ثم نمزج ملعقة كبيرة من رب البندورة ولبن الزبادي وبعض الملح
- ونتبل الدجاج بالمزيج ونضعه في الفرن حتى يكتسب لونا ذهبيا
- واخيرا نسكب الرز في وعاء السكب ونضع قطع الدجاج والمكسرات ونقدمه ساخنا على الغداء عندما تجتمع العائلة وبالهناء والشفاء.
- -- بامكانك اعطاء طبق المندي طعم الفحم او المدخن من خلال وضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير داخل قدر الطبخ دون ان تلامس الرز ومن ثم قومي بسكب بضع قطرات من زيت الزيتون عليها وفي هذه الاثناء اغلقي غطاء القدر وستشاهدين النتائج ، النتيجة ستتفوق على اشهر مطاعم المندي في دبي وابو ظبي والرياض والدمام ومكة
