أسباب فشل وصفة الكوكيز في المنزل... أسئلة وأجوبة

لكل ربة منزل رأي مختلف حول ما يجعل الكوكيز "جيدة". يفضل البعض الكوكيز المسطحة ذات القوام المقرمش، بينما يفضل البعض الآخر الكوكيز المنتفخة التي تشبه الكعكة. وبغض النظر عن تفضيلاتك في الكوكيز، فإن خبز الكوكيز من الصفر يمكن أن يختبر مهارات أي طاهٍ منزلي. لمساعدتك في تحقيق النتيجة التي تريدينها من الكوكيز، نشاركك بعضاً من أكثر مشكلات الكوكيز شيوعاً وحلولها. عن طريق الأسئلة والأجوبة، بحسب سيدتي.

س 1: لماذا يكون الكوكيز الذي أعده رقيقاً ومسطحاً جداً؟

الإجابات:

إذا كانت الزبدة أو العجين دافئاً جداً؛ فيجب أن تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة (ما لم يُذكر خلاف ذلك).  

استخدمي السمن بدلاً من الزبدة أو مزيجاً من الاثنين إذا كنت لا ترغبين في التضحية بنكهة الزبدة.

إذا كانت العجينة رطبة جداً: إذا بدت العجينة طرية للغاية؛ فضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة قبل الخبز.

إذا كانت البيضة كبيرة؛ فقد يؤدي استخدام بيضة بحجم غير مناسب إلى إضافة المزيد من السائل، ما يؤدي إلى دهن العجينة أكثر من اللازم، حاولي تقليل عدد البيض في وصفتك، أو استخدمي صفار البيض بدلاً من البيض الكامل.

إذا كان السكر قليلاً: إن استخدام كمية كبيرة جداً من السكر سيؤدي إلى انتشار العجينة بشكل أكبر لأن السكر يتحول إلى سائل عند تسخينه.

إذا كانت كمية الدقيق قليلة: إن استخدام كمية قليلة جداً من الدقيق سيمنع ارتفاع العجينة.

إذا كانت صينية الخبز دافئة جداً أو دهنية؛ فقومي بتبريد صينية الخبز بين الدفعات، اجعلي القوالب تصل إلى درجة حرارة الغرفة بسرعة عن طريق وضع قاع القالب بعناية تحت الماء البارد.

إذا كنت لا تستخدمين ورق البرشمان؛ فاستخدمي ورق البرشمان لمنع أوراق البسكويت من أن تصبح دهنية بين الدفعات.

ماذا عن صودا الخبز؟ حاولي استخدام مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز. تعمل صودا الخبز على تسهيل عملية دهن البسكويت بينما يعمل مسحوق الخبز على نفخ البسكويت، إذا كانت وصفتك تتطلب ملعقة صغيرة من صودا الخبز، فيجب عليك استخدام 3 إلى 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز. لكن قد يؤدي هذا إلى تغيير غير مرغوب فيه في النكهة.

س2: لماذا أصبح البسكويت الخاص بي منتفخ وكثيف؟

الإجابات:

يمكن أنك أضفت كمية كبيرة من الهواء إلى العجينة، عن طريق خفق كمية كبيرة من الهواء في الزبدة والسكر في درجة حرارة الغرفة، ويحدث الشيء ذاته مع البسكويت؛ لذا لا تبالغي في ذلك عند خفق الزبدة والسكر معاً.

ربما أضفت الكثير من البيض، لكن يمكنك التحكم في نسبة السوائل في وصفتك. وللحصول على سائل إضافي بدون خصائص التخمير الموجودة في البيض، جربي إضافة ملعقة كبيرة من الماء بدلاً من بيضة واحدة.

ربما استخدمت النوع الخاطئ من الدقيق (أو كمية كبيرة جداً من الدقيق)، ذلك أن استخدام كمية كبيرة من الدقيق سيجعل البسكويت الخاص بك متكتلاً جداً، لذا حاولي تقليل كمية الدقيق بملعقتين كبيرتين، وتجنبي استخدام دقيق الكيك بدلاً من ذلك؛ جربي مزيجاً من الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الخبز للحصول على ملمس أكثر كثافة ومضغاً.

ربما استخدمت كمية كبيرة من مسحوق الخبز، فإن مسحوق الخبز ينتج بسكويتاً أكثر قساوة من صودا الخبز، إذا كانت وصفتك تتطلب ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، يمكنك استبدالها بربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز. ولكن إذا استخدمت صودا الخبز بدلاً من ذلك، فإن وصفتك تحتاج إلى حمض (مثل الموجود في اللبن الرائب أو السكر البني) لتنشيطه.

س 3: لماذا يعتبر الكوكيز الذي أعده في المنزل قاسياً للغاية؟

الإجابات:

ربما استخدمت السكر الأبيض فقط، لكن مزج السكر البني -وخاصة الداكن- معه يجعل البسكويت لزجاً؛ والسكر الأبيض يجعله مقرمشاً. إذا كانت وصفتك تتطلب استخدام السكر الأبيض بالكامل وتريدين نتيجة أكثر طراوة، فحاولي استبدال بعض السكر الأبيض بالسكر البني (استخدمي السكر البني بنسبة النصف ثم اضبطي النسبة من هناك). يمكنك أيضاً استخدام العسل أو الدبس للحصول على بسكويت أكثر طراوة.

ربما خبزت لمدة طويلة جداً، لذلك حاولي إخراج البسكويت عندما يحمر من الأطراف وليس من المنتصف. اتركيه على الصينية لمدة 5 دقائق تقريباً حتى ينضج تماماً، ثم أخرجيه ليبرد على رف.

ربما لم تستخدمي كمية كافية من الدهون في العجين، ذلك أن إضافة نسبة أكبر من الدهون (الزبدة والسمن والدهن وما إلى ذلك) إلى الدقيق ستؤدي إلى الحصول على بسكويت أكثر طراوة. ابدئي بإضافة ربع كوب فقط إلى وصفتك. كما أن إذابة الزبدة قبل إضافتها إلى السكر سيزيد من عامل المضغ.

ربما خلطتي العجينة بشكل زائد، لذلك قومي بلف أو خلط العجينة قليلاً وبلطف قدر الإمكان.

س 4: لماذا لا يكون الكوكيز الذي أعده في المنزل مقرمشاً بدرجة كافية؟

الإجابات:

ربما لم تخبزيه جيداً، لذلك قومي بخفض درجة حرارة الفرن واخبزي لمدة أطول ولكن على درجة حرارة أقل.

ربما استخدمت كمية كبيرة من الدقيق أو النوع الخاطئ منه، حاولي استخدام دقيق متعدد الأغراض؛ فمحتواه العالي من البروتين يؤدي إلى الحصول على كوكيز أكثر هشاشة.

ربما كانت هناك كمية كبيرة من البيض أو السوائل الأخرى في العجين، قومي بتقليل عدد البيض في وصفتك، أو استخدمي صفار البيض بدلاً من البيض الكامل.

ربما كانت هناك نسبة عالية جداً من السكر البني إلى السكر الأبيض، يمكنك زيادة نسبة السكر الأبيض إلى السكر البني، أو استخدام السكر الأبيض فقط. كما أن استخدام شراب الذرة يساعد أيضاً في جعل البسكويت مقرمشاً عند خبزه.