الثريد باللحم
زهرة الخليج - الامة برس
2023-12-31
المقادير والمكونات:
• 500 غرام من لحم الضأن (مكعبات).
• لتر من الماء.
• بصلتان صغيرتان (شرائح رفيعة).
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• ثمرة طماطم كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• 3 حبات من الهيل.
• ثمرتان من الفلفل الأخضر الحار.
• ثمرة بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة مكعبات.
• ثمرتا كوسة تقشران وتقطعان مكعبات.
• 300 غرام من القرع المقشر والمقطع مكعبات.
• جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة دوائر.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 ملاعق كبيرة من السمن.
• ليمونة مجففة (لومي).
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من بهار بزار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون الأسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• خبز رقاق أو صاج مفتت.
طريقة التحضير:
- في قدر، تُغلى قطع لحم الضأن مع الماء، مع إضافة عيدان القرفة، وثمرة اللومي، وورقة الغار، وقليل من البهار.
- بعناية، تزال الرغوة التي تبدأ في التكوّن من الأعلى.
- يترك لحم الضأن لمدة ساعة؛ حتى ينضج.
- تُخرج قطع اللحم، ويُحتفظ بالمرق؛ لاستخدامه لاحقاً.
- في قدر أخرى، يضاف الزيت والسمن، ثم حبات الهيل والفلفل الأخضر ومعجون الثوم والزنجبيل، وتقلى المكونات حتى تفوح رائحة شهية.
- يضاف البصل، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
- تضاف الطماطم، وتقلب جيداً حتى تصبح مهروسة، ثم يضاف معجون الطماطم، وبقية التوابل.
- تضاف قطع لحم الضأن المسلوقة، وتمزج مع المكونات لمدة 3 دقائق.
- تضاف قطع الخضار، ثم المرق، مع الحرص على أن يعلو الماءُ المكونات بمعدل سنتيمتر واحد.
- تطهى المكونات جيداً حتى تنضج.
- قبل أن يتم إطفاء النار، تضاف الكزبرة، وورقة الغار المتبقية، ويترك الخليط قليلاً على النار.
- في طبق عميق يوضع خبز الرقاق، ثم يسكب فوقه المرق مع اللحم والخضار.
- يمكن تزيين الطبق بالكزبرة، وقطع من خبز الرقاق المفتت.
